La montée en puissance des « burgers écrasés » à la mode pourrait stimuler l'appétit pour le bœuf parmi les Britanniques alors que la demande de substituts de viande à base de plantes diminue, selon les chiffres.
La semaine dernière, la marque de substituts de viande végétaliens Beyond Meat a admis que ses revenus avaient chuté de 9 pour cent en raison du ralentissement de la demande pour ses alternatives aux hamburgers - et qu'elle supprimerait environ un cinquième de ses effectifs en réponse.
Mais Beyond Meat n'est pas le seul à être en difficulté, avec des ventes globales de substituts de viande en baisse de 13,6 pour cent au cours de la dernière année.
Les chaînes de supermarchés Tesco, Asda, Sainsbury's et Morrisons ont toutes réduit leurs gammes végétaliennes de 10 pour cent et la chaîne de café Pret A Manger a supprimé 75 pour cent de ses magasins exclusivement végétariens en décembre dernier.
Et la consommation de viande en Grande-Bretagne est en augmentation, avec une personne moyenne mangeant 134 livres de viande en 2022, contre 121 livres en 2012, selon les données de Statista.
L'appétit pour la viande au Royaume-Uni devrait continuer à augmenter jusqu'en 2027 – une tendance en contradiction avec l'idée selon laquelle les jeunes générations alimenteraient une « révolution sans viande ».
Une nouvelle tendance des « burgers écrasés » pourrait en être la cause : les galettes sont aplaties avec force sur le gril, saisissant la viande et emprisonnant le jus tout en rendant les bords plus croustillants.
La montée en puissance des « burgers écrasés » (photo) pourrait stimuler l'appétit pour le bœuf parmi les Britanniques alors que la demande de substituts de viande à base de plantes diminue, selon les chiffres.
Galettes de Smashburger préparées par les chefs de Supernova à Soho, Londres en prenant une boule de viande hachée, un peu de sel et de poivre, et en l'écrasant avec force sur une plaque chauffante avec une spatule
La marque de substituts de viande végétaliens Beyond Meat a admis que ses revenus avaient chuté de 9 pour cent alors que la demande pour ses alternatives aux hamburgers était au point mort.
Les Smashed Burgers - ou 'smashburger' - sont cuits rapidement, chauds et sur toute leur surface pour donner une croûte croustillante sur toute sa surface.
Le hamburger tendance - dont les origines remontent à l'ère post-dépression aux États-Unis - prend d'assaut les villes britanniques, avec des restaurants comme Supernova, Black Bear Burger et Beefy Boys gagnant les éloges de chefs très respectés et développant des adeptes cultes. .