Palourdes à bulhão pato
Vous trouverez ce plat du nord au sud du Portugal, principalement dans les marisqueiras (restaurants de fruits de mer) et les cervejarias. Il porte le nom d'un vieux poète portugais appelé Raimundo António de Bulhão Pato, et il existe un débat vieux de plusieurs siècles sur la question de savoir s'il doit être préparé avec ou sans vin blanc. Je vous laisse vous faire votre propre opinion.
Préparation 5 minTrempage 1 hCuire 10 minPour 4 personnes
2 kg de palourdes vivantes – celles du Dorset sont les meilleures au Royaume-Uni 40 g de sel de table fin 4 gousses d'ail pelées ½ bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g) 100 ml d'huile d'olive extra vierge 80 ml de vin blanc sec Le jus d'1 citron Levain grillé et beurré, pour servir (facultatif)
Lavez les palourdes à l'eau froide en les frottant les unes contre les autres pour enlever le sable à l'extérieur, puis placez-les dans un grand bac à parois profondes et versez-y deux litres d'eau froide. Ajoutez le sel fin, remuez pour dissoudre...
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