Sally Darr, la chef exigeante et propriétaire de La Tulipe, un petit bistro français des années 1980 situé dans le centre-ville de Manhattan, réputé pour sa cuisine française exquise mais chaleureuse – et ses retards souvent angoissants – résultant de son infâme perfectionnisme, est décédée le 7 novembre à son domicile. dans le West Village. Elle avait 100 ans.
Sa nièce, Dorothy Darr, a annoncé le décès.
Nichée au rez-de-chaussée d'une modeste maison de ville en brique sur West 13th Street, La Tulipe était un écrin à bijoux, avec des murs aubergine, un bar en zinc, des meubles rustiques de campagne française et à peine de la place pour une quinzaine de tables. Mme Darr a servi ce qu'on appelle la cuisine « à la bonne femme » – des plats français classiques mais simples comme du poulet rôti avec 40 gousses d'ail, ainsi que ses propres innovations, comme la meunière de crabe à carapace molle et une terrine extravagante de ce qui semblait être une cuisine à la bonne femme. des centaines de couches de langue fumée et de mousse de foie gras.
Dès son ouverture en mai 1979, ce fut un succès, gagnant trois étoiles de la part de Mimi Sheraton du New York Times, qui loua son « menu petit mais alléchant », la « pure perfection » des beignets de courgettes de Mme Darr et son « Tarte au citron immaculée. Les desserts étaient le point fort de Mme Darr : elle était une pâtissière talentueuse, et son soufflé à l'abricot, en forme de minaret et servi à table avec une cuillerée de crème fouettée parfumée au kirsch, était un best-seller.
Bien qu'elle ait passé plus d'une décennie à tester des recettes pour le magaz...
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