Après avoir fermé Cyrus, le restaurant de Healdsburg, en Californie, pour lequel il avait obtenu deux étoiles Michelin, en 2012, il a fallu une décennie au chef Douglas Keane pour rechercher le lieu de rêve pour son nouveau restaurant.
M. Keane a finalement atterri l'année dernière dans une ancienne usine de conditionnement de pruneaux surplombant les vignobles où la rivière Russian serpente à travers la vallée d'Alexander. Ces vignobles ne se trouvent pas à Healdsburg, le siège gastronomique non officiel du comté de Sonoma, mais à huit miles au nord en un clin d'œil et vous le manquerez à Geyserville.
"Geyserville est une véritable région viticole rurale : les agriculteurs sortent à 5 heures du matin", a déclaré le chef de 52 ans à propos de ce qui l'a attiré dans la ville. « Tout le monde connaît le nom de chacun ; il y a un défilé de tracteurs chaque année. La nouvelle version de Cyrus place Geyserville sur les itinéraires d'un plus grand nombre de voyageurs, qui profitent du bar animé et des restaurants élégants de la ville, du magasin d'articles pour la maison qui ressemble à un marché aux puces renforcé et du cadre intime, niché dans le paysage. caves à vin.
La ville entière n'est peut-être qu'à deux pâtés de maisons de vitrines aux airs de Far West, mais il faut un week-end entier pour découvrir ses charmes. Ici, quelques-uns des points forts.
Au Japon, il n'y a pas d'expérience culinaire plus appréciée que le kaiseki, le repas formel à plusieurs plats qui met en valeur la saisonnalité avec des plats servis avec élégance mais sans prétention. Chez Cyrus, M. Keane, qui a visité le Japon à plusieurs reprises, présente sa version du kaiseki à travers le prisme californien, un hymne à l'agriculture locale (même si quelques ingrédients proviennent d'endroits lointains). La présentation impressionne par un murmure.
Le repas se déroule à divers endroits sur les 8 000 pieds carrés de Cyrus. Cela démarre avec du champagne et des snacks qui jouent sur différents aspects du goût : sucré, aigre, salé, amer et umami. Les invités (il y a quatre places assises pour 12 convives quatre soirs par semaine) se rassemblent dans le salon aux accents de cuir ou à l'extérieur parmi les oliviers, où les montagnes Mayacamas et les vignobles environnants scintillent à la surface du bassin réfléchissant.
Pour les plats suivants, le groupe se dirige vers une zone à l'éclairage maussade adjacente à la cuisine ouverte, où les convives sont invités à parcourir la cuisine pendant que des plats comme des ormeaux cuits à la vapeur avec du consommé de maïs shio koji sont préparés. Si les convives reluquent les chefs dans une cuisine gastronomique, ce n’est pas nouveau, une invitation en milieu de service à interagir avec eux l’est.
Des plats salés plus copieux sont servis dans la salle à manger, où les baies vitrées mettent le ...
[Courte citation de 8% de l'article original]