Les Irlandais ont contribué à perfectionner, peut-être même à inventer, le pub tel que nous le connaissons. Des lieux historiques de Dublin comme Gravediggers et Mulligans perpétuent cette tradition.
L’héritage culinaire irlandais, quant à lui, est toujours redécouvert et raffiné. Dublin est le lieu où se déroule une grande partie de cette réinvention, alimentée par des fruits de mer frais, de la viande élevée en pâturage, des fromages pointus et subtils et une abondance de produits locaux.
Il existe depuis longtemps un petit nombre de restaurants de Dublin réputés dans le monde entier – comme Chapter One et Patrick Guilbaud – mais ces dernières années, les jeunes générations de chefs et restaurateurs irlandais, dont beaucoup ont quitté leur pays et ont travaillé à l'étranger, ou du moins en dehors de Dublin, sont ensuite revenues. , fleurissent dans la capitale. Certains chefs étrangers talentueux ont également élu domicile à Dublin. De nos jours, il existe une belle gamme de plats dublinois sophistiqués, voire surprenants, pour compléter toute cette Guinness, ce poitín (un spiritueux distillé traditionnel) et ce whisky.
Assassination Custard – du nom d'un dessert que l'écrivain irlandais James Joyce a offert à une autre figure littéraire, Samuel Beckett, lorsque Beckett était à l'hôpital – est situé à proximité d'un carrefour animé. Au-delà de son extérieur aux allures de café se trouve un restaurant fonctionnel mais confortable où l'accent est mis sur la préparation d'ingrédients extraordinaires de manière saisissante.
Un repas récent a commencé avec des rondelles croquantes de topinambours marinés saupoudrés de curcuma et d'aneth. Le thon germon fumé à froid, provenant de Sally Ferns Barnes, une Écossaise qui fume du poisson dans la région irlandaise de West Cork depuis 44 ans, est assaisonné de crème fraîche au curry. Des fèves compotées crémeuses sont servies à côté de feuilles de pissenlit amères sautées.
Ken Doherty et Gwen McGrath, l'équipe mari et femme qui possèdent et dirigent Assassination Custard, servent uniquement le déjeuner, de midi à 14 heures, du mardi au vendredi. Ils ne vendent pas d’alcool et ne prennent pas de réservation. Le menu est un gribouillage cursif sur un sa...
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