Tacos de tinga de pollo (tacos au poulet et au piment râpé)
(Photo ci-dessus)
Comme le chipotle est mon piment préféré, cette sauce tinga est toujours présente chez moi et au menu de mes restaurants de Sydney. Les convives sont toujours ravis de la saveur et du goût fumé qu'apporte l'adobo, ainsi que de la couleur et du piquant. Certains aiment ajouter de la crème sure pour réduire le feu et, même si ce n'est pas un mélange courant au Mexique, je dois avouer que j'aime ça.
Mais ce que j’aime le plus dans le tinga, c’est sa polyvalence : il peut être servi à température ambiante si vous préparez des tostadas, ou utilisé comme garniture pour des sopes ou des tacos, comme ici. Et vous pouvez en faire une version végétarienne, en utilisant des carottes ou des courgettes à la place du poulet.
Donne 12
1 kg de poitrines de poulet sans peau 5 feuilles de laurier 5 oignons blancs finement tranchés plus 1 oignon supplémentaire coupé en deux 1½ cuillère à soupe de sel de table 4 tomates roma hachées grossièrement 100 g de chipotles à la sauce adobo 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile végétale 12 tortillas de maiz (tortillas de maïs)
Placez le poulet, les feuilles de laurier, un oignon et la moitié du sel dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet du liquide de cuisson et laissez-le refroidir légèrement en réservant le...
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