Comment passer au crible les quelque 57 000 endroits où manger à Mexico – soit plus de deux fois plus qu’à New York – et choisir les plats les plus essentiels ? « Dans une ville comme Mexico, comment affiner le résultat ? C'est fou. L'exercice est absurde au départ », déclare Gabriela Cámara, chef et propriétaire de Contramar et de trois autres restaurants de la capitale mexicaine, au début de la conversation vidéo que j'avais organisée dans ce but : identifier les plats ou les bouchées spécifiques. (ou boissons) qui représentent le mieux la formidable scène culinaire de la métropole en ce moment. Néanmoins, Cámara était prête à relever le défi, tout comme les quatre autres panélistes que j'avais convoqués, qui vivent tous à Mexico toute l'année ou à temps partiel : Ana Dolores, la chef et propriétaire du restaurant Esquina Común dans le quartier de Condesa. ; Anais Martinez, qui a fondé Curious...
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