Pour le chef de Melbourne Victor Liong, l’objectif a toujours été de travailler dans l’alimentation : « La passion a commencé quand j’étais enfant. J’ai toujours aimé manger.
Son restaurant Lee Ho Fook – dont le nom dérive du restaurant fictif de la chanson Werewolves of London de Warren Zevon – se classe régulièrement dans de nombreux prix australiens pour sa cuisine chinoise nouvelle école, comme les petits pains char siu à la manière des choux au craquelin, ou de délicates bouchées de canard laqué servies avec du caviar.
« Nous gardons les choses simples. La tradition peut être très bonne, mais nous devons aussi vivre dans le présent », explique Liong. « Parfois, nous ne voulons pas nous embêter avec les classiques, mais la créativité, c'est s'autoriser à se lancer – parfois nous y parvenons, et parfois non. »
« Parfois, nous y parvenons, et parfois non » : le chef de Melbourne, Victor Liong. Photographie : Harvard WangC’est une approche de la cuisine empreinte de savoir-faire technique. Liong a été apprenti auprès du chef Haru Inukai, élève de Joël Robuchon, au Galileo de l'Observatory Hotel de Sydney. C'était « assez cl...
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