Thanksgiving est une production majeure si vous êtes l'hôte, et en général, j'encourage à prendre quelques raccourcis. Si cela allège votre charge de travail, je vous dis d'acheter la sauce ou d'utiliser la sauce aux canneberges en conserve.
Mais je fixe la limite au dessert.
En tant que boulanger, je me consacre entièrement à la pâte à tartiner, je fabrique mes propres croûtes, j'assemble les garnitures à partir de rien et je fouette doucement la crème fraîche pour la servir.
Peu importe le nombre d’invités que nous attendons, j’insiste pour préparer la tarte tiercé (tarte-fecta ?) aux pommes, citrouilles et noix de pécan, avec quelques rebondissements.
Plutôt que de surcharger ma tarte aux pommes d'épices, j'associe un caramel noir à de grosses tranches de pomme, le résultat final rappelle donc légèrement la tarte Tatin. Ma tarte à la citrouille est assez traditionnelle, à l'exception de la couche croustillante de graines de citrouille grillées. Enrobé de sirop d’érable et cuit sur le dessus, il donne une certaine texture à une tarte autrement moelleuse. Et la tarte aux pacanes, cuite dans une plaque, utilise une garniture de crème de pacanes – sans sirop de maïs – légèrement sucrée, légèrement salée et profondément noisette.
Chacune de ces tartes utilise une cro...
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