Bocca di Lupo a ouvert ses portes à Soho il y a 15 ans, mais les cuisines régionales italiennes que nous y célébrons sont intemporelles, racontant une histoire qui remonte aux Romains, et même avant. Voici trois recettes qui incarnent la fin de l’automne aussi bien au restaurant que sur ma table à la maison.

Salade de radis rasés au pecorino et grenade

Parfois, je m'adonne à une aventure régionale à travers l'Italie, parce que j'apprécie la diversité et les bizarreries ésotériques que chaque paysage a à offrir. Mais parfois, je me contente de cuisiner : cette salade de radis a commencé son évolution dès mes débuts en tant que chef stagiaire et est finalement devenue l'un des points de repère de la carte de Bocca. J'adore ça, surtout quand les radis sont les plus juteux, les grenades dans leur rouge le plus fruité et le plus profond, et les truffes en saison. Dans la carte de Bocca – où nous célébrons les 20 régions d’Italie – nous réservons une place parti...
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