En repensant à mes précédentes recettes à base de noix de coco pour cette chronique, je vois qu'elles sont toutes de Colombie-Britannique. Cela n'a rien à voir avec les barres Bounty, ni même avec les noix de coco ; BC signifie « avant Chaya ». Vous voyez, avant l’arrivée de Chaya Maya dans la cuisine test, le point de départ des recettes à base de noix de coco était généralement simplement une envie d’être ailleurs, quelque part plus chaud et plus loin – ce cliché ultime de la noix de coco, en gros, à savoir un endroit tropical. Maintenant que nous avons Chaya dans l’équipe, je n’ai plus besoin de rêver d’être ailleurs, car beaucoup de ses recettes brillent déjà de ses racines mauriciennes ensoleillées. Le pouvoir de transport de la nourriture : recettes à la noix de coco, à la manière tropicale du nord de Londres.
Bouillon de noix de coco réfrigéré avec crudo de saumon et huile de sésame-alep (photo du haut)
C'est une superbe entrée pour un dîner. Préparez tous les composants la veille et conservez-les séparément au réfrigérateur. N’ajoutez cependant le jus de citron vert qu’au moment de servir, afin que tout garde sa couleur. J'ai utilisé du lait de coco léger ici, car le lait entier serait trop intense et nuirait à l'équilibre délicat du plat. Le poisson est servi cru, alors achetez le plus frais possible.
Préparation 20 minRéfrigération 30 min+Cuisson 15 minPour 6 personnes
3 filets de saumon (ou truite) (360 g), pelés 160 g de radis (environ 9), coupés en fines rondelles 1 banane échalote (40 g), pelée, tranchée finement, trempée dans l'eau froide pendant 20 minutes puis égouttée
Pour la vinaigrette à ...
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