À un moment donné dans le discours culinaire, les rissoles ont été regroupées avec le pain de viande, la Viennetta et les diables à cheval en tant que « daggy foods », relégués dans les pages sépia des livres de cuisine des magasins d'occasion. Mais tout ce qui est vieux est à nouveau nouveau, et si vous cherchez un petit morceau juteux qui peut être chargé de légumes et qui ne vous ruinera pas, il est temps de faire comme Darryl de The Castle : « Comment appelles-tu ça, mon amour ? » Kerrigan et contourne la rissole.

Compte tenu du rapport coût-efficacité de la viande hachée, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi vous trouverez des variantes de galettes façonnées et grillées dans le monde entier, du kofte du Moyen-Orient au hambagu japonais en passant par la polpette italienne. (Au fait, la rissole australienne tire son nom du plat français.)

Ayant grandi en Géorgie, les kotletki étaient les « rissoles » de mon enfance. Les galettes de hamburger hachées sont arrivées dans l’ex-Union soviétique via le commissaire en chef à l’alimentation du parti communiste, Anastas Mikoyan. Lors d'une visite aux États-Unis en 1936, il fut tellement impressionné par les machines à hamburgers com...
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