Les anticuchos trouvent leurs origines à l'époque de l'arrivée des Espagnols au Pérou. Initialement préparés avec de la viande de lama, les Européens ont remplacé cet ingrédient par du bœuf, ajouté de l'ail et les ont insérés dans des bâtonnets comme des brochettes. Les années ont passé et les esclaves d’ascendance africaine se sont appropriés la recette, en utilisant les abats qui leur étaient donnés comme nourriture. Actuellement, ce plat est l'un des plus populaires au Pérou et Google Maps propose une longue liste de restaurants qui le servent dans le district de Comas.
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