Comment fermente un vin ? C'est à la fois facile et complexe

The Irish Times - 30/10
Comment mieux boire :

Toute fermentation, pour le vin ou la bière, est le processus de transformation du sucre en alcool (techniquement éthanol ou alcool éthylique) et, comme sous-produit, en dioxyde de carbone. Le processus dure depuis des milliers d’années ; Le fermier cueille des raisins et saute dessus pour libérer le jus de raisin. Les levures présentes sur la peau ou flottant dans l'air commencent à manger les sucres, le...
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