Le sandwich à la langue sauce piquante : la recette de Léa Fleuriot

M le magazine du Monde - LE MONDE - 16/07
Pour la cheffe du Cadoret, à Paris, la langue est un plat « qu’on adore détester ». En sandwich, il rappelle le « côté junk food de l’américain-frites, très généreux, dans une version mitonnée et goûteuse, à la fois moelleuse, croustillante, relevée et bien acidulée ».
Sandwich à la langue sauce piquante. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Pour 2 sandwichs

1 baguette tradition, 1 petite langue de bœuf ou 150 g de langue cuite, 1 garniture aromatique (oignon, carotte, vert de poireau, laurier, thym, gousse d’ail), gros sel, sauce piquante, 1 échalote, 40 g de beu...
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