Le goûter n'est plus réservé aux enfants à la sortie de l'école. Il s’invite désormais à la table des restos où les différents services se succèdent. Des hôtels, on connaissait les salons de thé pour un tea time salé-sucré. Les nouveaux restaurants, lorsqu’ils ouvrent accolés à des adresses hôtelières vont désormais plus loin. Chez Kitchen, le restaurant adossé à l’hôtel Madame rêve (Paris 3e), « il faut être capable de nourrir des clients affamés qui débarquent en plein décalage horaire », souligne Stéphanie Le Quellec. Entre 15h et 19h, la cheffe leur met non seulement à disposition les pâtisseries de sa carte mais aussi quelques plats en snacking d’après-midi, pâtes à la truffe ou radis beurre.
L’hôtel San Régis (Paris 8e) a fait appel à Jessica Préalpato, meilleure pâtissière au monde 2019 et 2023 selon le 50 Best, pour proposer un moment de réconfort entre 15h30 à 17h30. Malgré le cadre luxueux et intimiste du restaurant Les Confidences, pas de chichi ni de démonstration ostentatoire dans son goûter qui se concentre sur des saveurs simples et naturels, valorisant les fruits de saison soigneusement sélectionnés. En cette fin octobre, c’est une tarte aux figues fondantes qui nous occupe. Ainsi qu’un délicieux mélange de framboises fraîches surmontées d’un sorbet à la framboise sublimé par un pesto de cresson qui apporte une fraîcheur incroyable. Petits choux, biscuits et une tisane sur mesure accompagnent ces desserts fruités et montés minute.
« L’envie de proposer un goûter est venue nat...
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