Don Procopio est le propriétaire de la première trattoria de Lima et à 91 ans il continue de servir : "J'ai commencé comme serveur"

Pamela Arroyo - La República - 26/10
Au centre de Lima se trouve l'un des premiers restaurants de la capitale. Trattoria Italia existe depuis 1956 et son propriétaire, Don Procopio, est toujours à la recherche de nouvelles façons de combiner la cuisine péruvienne et italienne.

En 1956, ce qui était à l'origine un bar Italia est devenu la première trattoria de la capitale du Pérou. Ses premiers propriétaires, des Italiens nommés Bacchelli, décidèrent de créer le restaurant Trattoria Italia, dans lequel ils mettraient toutes leurs connaissances sur la gastronomie de leur pays d'origine. Bien que le lieu ait changé d'activité, les employés, dont Don Procopio, ont continué à travailler pour les nouveaux propriétaires.

À 91 ans, Don Procopio se souvient encore avec enthousiasme de ses premiers jours et de la manière dont son travail constant l'a fait passer du statut de serveur à l'actuel propriétaire de la trattoria la plus ancienne et la plus historique de Lima.

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Comment Don Procopio a-t-il débuté chez Trattoria Italia ?

Don Procopio est originaire de Cerro de Pasco, un endroit qu'il a quitté après avoir termi...
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