Oignon jaune vs oignon blanc : un expert explique la différence

Voici ce que vous devez savoir sur la substitution de l'un à l'autre, selon un chef-instructeur de l'Institut d'éducation culinaire.

J'ai presque toujours des oignons blancs ou jaunes dans ma cuisine, rarement les deux. Le type que j'ai sous la main est davantage influencé par ce qui me plaît au magasin que par ma connaissance du « bon » oignon pour tout ce que je cuisine. Je fais rarement attention au type d'oignon qu'une recette demande, sauf si je teste une recette pour le travail, ce qui nécessite de suivre les instructions à la lettre.

Bien que mon approche consistant à utiliser ce que j'ai n'a jamai...
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