Cet article a été initialement publié par The Conversation.
Avez-vous déjà mordu dans une noix ou un morceau de chocolat en vous attendant à un goût doux et riche pour ensuite rencontrer une saveur crayeuse ou aigre inattendue et désagréable ? Ce goût est le rancissement en action et il affecte à peu près tous les produits de votre garde-manger. L’intelligence artificielle peut désormais aider les scientifiques à résoudre ce problème de manière plus précise et plus efficace.
Nous sommes un groupe de chimistes qui étudient les moyens de prolonger la durée de vie des produits alimentaires, y compris ceux qui rancissent. Nous avons récemment publié une étude décrivant les avantages des outils d’IA pour aider à conserver la fraîcheur des échantillons d’huile et de graisse plus longtemps. Étant donné que les huiles et les graisses sont des composants courants dans de nombreux types d’aliments, notamment les chips, le chocolat et les noix, les résultats de l’étude pourraient être largement appliqués et même affecter d’autres domaines, notamment les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Les aliment...
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