Chaque fois que j'écris des menus pour les mois les plus froids, mon esprit se tourne toujours vers un ingrédient en particulier : la polenta. Il est polyvalent, de la version jaune riche et chargée de produits laitiers que vous obtenez dans le nord de l'Italie à la polenta blanche plus légère du sud, et il couvre vraiment toutes les bases. En tant qu'ingrédient, elle est bon marché à l'état brut et, même si elle peut être un véhicule utile pour d'autres saveurs, la polenta jaune de nouvelle saison exige la confiance de son chef. Il en faut très peu pour le faire passer du sac à l'assiette, il est donc non seulement polyvalent dans ce qui peut être servi,...
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