Le goût unique de la viande maturée pendant 120 jours

Euronews - 12/07
Pour faire maturer de la viande, il faut la laisser au réfrigérateur de 28 à 120 jours. Une technique qui plaît de plus en plus aux gourmets. À Dubaï, nous avons rencontré un homme qui explore ses possibilités culinaires.

La maturation de la viande consiste à l'affiner dans des conditions spécifiques en réfrigérateur de 28 à 120 jours. Nous découvrons comment un chef explore les possibilités de cette technique de préparation afin de créer le steak de bœuf ultime.

Mirco Beutler, un Allemand installé à Dubaï, est surnommé le "Dry-Ager Guy" ("le type qui mature la viande" en français). Fort de plus de douze années d'expérience dans l'hôtellerie...
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