Quelle est la vraie différence entre le bouillon et le bouillon ? Je me posais la même question chaque fois que je me promenais dans l’allée des soupes de l’épicerie. Le fait que de nombreuses marques utilisent les termes de manière interchangeable n’aide certainement pas. Mais il n’est pas nécessaire qu’il y ait une telle confusion : les facteurs distinctifs entre le bouillon et le bouillon – sans parler du bouillon d’os – peuvent être troubles (tout comme… une tasse de bouillon), mais il existe quelques différences clés. Allons-y.
La principale distinction entre le bouillon et le bouillon est la durée pendant laquelle le liquide est mijoté, bien que quelques autres nuances distinguent chacun d'eux.
Qu'est-ce que le bouillon ? : Fabriqué en faisant mijoter de l'eau avec des légumes, des aromates et parfois de la viande et/ou des os d'animaux pendant une courte période (généralement 45 minutes à 2 heures), le bouillon est un liquide léger et savoureux qui reste généralement fluide une fois refroidi. Après la cuisson, il est égoutté, assaisonné et généralement dégusté seul sous forme de soupe ou de base de soupe.
Qu'est-ce que le bouillon ? : Le bouillon est préparé en faisant mijoter de l'eau avec des légumes, des aromates et des os d'animaux (parfois rôtis, et parfois avec de la viande encore attachée) pendant une durée légèrement plus longue, généralement de 4 à 6 heures. Il est ensuite tendu, mais généralement pas assaisonné. Le temps de cuisson prolongé aide à extraire le collagène des tissus conjonctifs et des os, ce qui donne au bouillon sa riche saveur et sa sensation en bouche. Une fois réfrigéré, un bon bouillon doit avoir la texture et le mouvement du Jell-O. Le stock n'est pas servi seul ; au lieu de cela, il...
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