Ex Machina : le très attendu restaurant d'Adam Kotova vient d'ouvrir

L'été dernier, quelques jours après avoir appris que je devais quitter Pagrati et alors que je descendais la rue Empédocleous en direction de la place Varnava, j'ai rencontré l'un des jeunes chefs les plus agités de la ville dans le magasin où il allait concevoir sa première cuisine complète, telle qu'il l'avait imaginée. J'ai donc peut-être quitté le quartier le cœur lourd, mais j'avais de quoi espérer en revenant sur les hauteurs de Pagratio. Cela m'a en quelque sorte remonté le moral de le voir là-bas.

Je l'ai rencontré chez Kobra, je l'ai vu servir des plats dans un bar que nous n'avions jamais essayés comme celui-ci auparavant, je me souviens encore du délice des nouilles dan dan au poulet haché, du bok choy et des cacahuètes, des ailes de poulet croustillantes farcies de viande hachée porc, crevettes, aïoli de poivrons Florina. Il préparait une nourriture qui manquait à Athènes. Il y a exactement un an, alors qu'il avait commencé à faire des allers-retours en Egypte afin d'y monter un restaurant haut de gamme, Buoy au Caire, nous parlions du fait qu'il serait l'Athénien de la semaine dans le print LiFO.

Je veux cuisiner sans tabous ni étiquettes, je ne peux pas penser que quelqu'un dira que ce que je fais n'est pas de la cuisine grecque. C'est délicieux; C’est important, tout comme faire attention à la provenance de vos matières premières.

"Je suis attiré par les saveurs du monde entier et je remarque que tous les grands restaurants du monde font de la fusion, une cuisine internationale basée sur le pays dans lequel il...
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