Lorsqu'il s'agit de cuisiner des pâtes, Celso Laforgia enfreint toutes les règles du livre. Ses spaghettis ne sont pas de couleur ivoire et tendres. Il est sombre comme de l’ébène poli et craque comme un grissini. Il ne le fait pas cuire dans l’eau bouillante. Il carbonise les nouilles crues dans une poêle. Il ne l'assaisonne pas avec l'ail frais habituel, mais avec de la poudre, et comme si ce n'était pas assez iconoclaste ici dans le sud de l'Italie, son restaurant, Urban L'Assassineria Urbana, dans la ville animée de Bari dans les Pouilles, sert des plats résolument non italiens comme tacos et bao.
Mais venir à Bari sans goûter à ces spaghetti all’Assassina serait comme visiter Rome et rater le Colisée.
Il s’agit d’une grande bobine serrée de spaghettis audiblement croustillants, les brins individuels carbonisés et fumés. La sauce tomate intensément con...
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