Le Mexique n’a pas une longue histoire en matière de crème glacée. Les premières versions du dessert du pays s’apparentaient à des cônes de neige, fabriqués à partir de glace récoltée sur les sommets des volcans du pays et transportée via des ânes et des mulets vers les zones urbaines. Avec une pincée de sel et de fruits mélangés, ces « raspados » (littéralement copeaux) ou « nieves » (neige) étaient préparés dans des saveurs comme le citron vert et la goyave et étaient vendus dans des chariots le long des rues, comme c'est le cas aujourd'hui.
Cela a changé il y a environ 80 ans, lorsque les habitants n'avaient plus besoin de compter sur ces réserves pour leur approvisionnement en glace. Avec l’avènement du réfrigérateur, les glaciers ont commencé à fleurir dans toute la ville de Mexico. Aujourd’hui, vous pouvez vous téléporter du présent de la capitale vers son passé en visitant à la fois des glaciers actuels qui s’éloignent des saveurs traditionnelles et des boutiques du siècle dernier qui restent pratiquement épargnées par le temps. Voici cinq endroits à visiter lors d’une visite guidée des glaces de la ville.
"J'ai toujours pensé à la glace", a déclaré Julia Ortiz Monasterio à propos des origines de Cometa, la glaciere artisanale qu'elle a ouverte il y a cinq ans dans le quartier de Roma. Utilisant presque exclusivement des ingrédients locaux (jusqu'au sucre), Cometa se spécialise dans la fabrication de saveurs typiquement mexicaines qui ne sont généralement pas utilisées pour la crème glacée.
Spécialité de septembre, la saveur de maïs aux teintes bleu pâle – conçue pour célébrer l'anniversaire de Cometa ainsi que le jour de l'indépendance mexicaine – a suscité une sorte de culte, avec des clients de toute la ville effectuant des voyages d'achat annuels. Tout aussi appétissante que curieuse, la patate douce, inspirée des chariots de nourriture ambulants de...
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