Le poisson est frais et abondant ici à Seattle, et ma famille et moi en mangeons beaucoup à la maison. Mais les plaintes courantes – il est difficile de bien cuisiner (surtout lorsqu’on est distrait par un ménage actif), c’est compliqué à gérer, cela peut laisser la maison malodorante pendant des jours – sonnent toutes vraies, même pour quelqu’un qui cuisine professionnellement depuis des années. La cuisson du poisson à la vapeur, comme dans le plat cantonais classique 清蒸鱼, du poisson entier cuit à la vapeur, résout parfaitement ces problèmes.
Quand j’étais enfant, on en voyait lors des repas de fête chez un ami chinois, ou mon grand-père le commandait dans l’un des nombreux restaurants de fruits de mer cantonais de New York. Cela m'a toujours rappelé le sakana no nitsuke, le poisson mijoté japonais, que mangeait ma grand-mère. C’est un plat idéal pour ceux qui hésitent encore à manger du poisson (enfants comme a...
[Courte citation de 8% de l'article original]