Jusqu'à présent, Michael Hornick n'était pas un restaurateur très typique. Son Chicago Diner, âgé de 40 ans, est végétarien, dans un créneau de restauration qui exalte les burgers et les frites. Il paie 75 % des primes d'assurance maladie de son personnel et une contrepartie pour l'épargne-retraite. Et après Covid, dans une démarche qui n’a pas encore fait ses preuves mais qui pourrait devenir un modèle plus courant dans l’industrie de la restauration, il a commencé à ajouter des frais de service de 20 % aux factures pour réorganiser la façon dont il paie ses serveurs et autres membres du personnel de réception.
Au début du mois prochain, le conseil municipal de Chicago fera de la troisième plus grande ville des États-Unis la dernière juridiction à abolir le salaire minimum pour les employés avec pourboire, obligeant les restaurants à respecter le minimum habituel de 15,80 $ pour les barmans, les serveurs et plus encore, contre 9,48 $ plus les pourboires actuellement. Après une campagne publique de plusieurs mois qui a débuté peu après l'entrée en fonction du maire Brandon Johnson en mai, les défenseurs ont conclu un accord avec les lobbyistes de l'industrie pour supprimer progressivement le salaire minimum pourboire sur cinq ans.
Avec plus de la moitié des 50 membres du conseil municipal co-parrainant le projet de loi, il a toujours été presque certain qu'il serait adopté sous une forme ou une autre, modifiant ainsi le modèle commercial d'une industrie qui comprend environ 7 300 restaurants dans la ville et 750 000 dans tout le pays. employant 12,3 millions de travailleurs. Le Conseil devrait adopter la loi le 4 octobre. Et le problème pourrait bientôt se poser dans un restaurant près de chez vous.
"La victoire la plus proche est à Chicago", a déclaré Saru Jayaraman, fondateur et président du groupe de défense One Fair Wage. "Mais plusieurs États vont changer de législature, et ce sera sur le bulletin de vote dans quatre États en novembre prochain (de 2024)."
Les défenseurs affirment que la nouvelle loi garantira un salaire décent au personnel de la classe ouvrière et s'attaquera à un héritage de racisme, de sexisme et même de « lookisme », l'opinion largement répandue (et statistiquement étayée) selon laquelle les plus jolies serveuses reçoivent de plus gros pourboires. Les opposants, menés par l'Illinois Restaurant Association, ont fait valoir que la proposition réduirait de moitié les bénéfices des restauran...
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