Nous sommes allés à Kalamata pour... un porcelet

J'ai grandi en mangeant du porc et je ne peux pas arrêter de le faire, déclare Stavros, seize ans, en dévorant un hamburger au porc avec ses amis. Cependant, il en a fallu beaucoup pour que la gurnopoula calamatienne – le plat préféré des Messiniens – soit servie dans des sandwichs et des hamburgers.

Les élevages de porcs en Messénie existent depuis l'Antiquité. Depuis lors, le porc et le cochon local constituent l'aliment national des habitants, écrit le journaliste et auteur Ilias Bitsanis dans son livre Gournochares et Gournosfaxies. La consommation de porc dans la région aurait également augmenté au cours de la période ottomane, lorsque les Messéniens ont commencé à élever davantage de porcs pour repousser les Ottomans qui, en raison de leur foi musulmane, ne mangeaient pas de porc. Cette légende particulière n'est pas confirmée comme un fait historique, mais elle fait référence à la nouvelle de Ioannis Kondylakis (1861-1920) Comment il a détruit le village. Ce qui est certainement vrai, c'est que le porc est devenu partie intégrante de la gastronomie messinienne, car il constituait un excellent exemple de l'économie domestique. Les familles nombreuses satisfaisaient leurs besoins en protéines puisque l'a...
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