Chef Sunil Ghai : « Nous n’avons jamais atténué le niveau d’épices ni les recettes simplement parce que nous servons des Irlandais »

Déplacez-vous au-dessus de Madhur Jaffrey, il y a un nouvel écrivain culinaire qui rend la cuisine indienne authentique accessible aux cuisiniers amateurs et démystifie la magie des épices et des assaisonnements multicouches de ce pays. Sunil Ghai vit en Irlande depuis 2000 et est surtout connu comme chef et restaurateur avec trois entreprises, Pickle and Street à Dublin et Tiffin dans sa ville natale d'adoption de Greystones, Co Wicklow. Il est désormais également auteur, avec la publication de son premier livre, Spice Box: Easy, Everyday Indian Food.

C'est l'un des livres les plus utiles qui soient tombés sur mon bureau depuis un bon moment, et une excellente lecture, avec un récit engageant qui apporte contexte et autorité aux plus de 100 recettes qu'il contient. L’inspiration de Ghai vient de sa mère, Mohini, qui cuisinait chaque jour pour 17 membres de sa famille élargie dans leur maison de Gwalior, dans le nord de l’Inde.

«C'est la première chef que j'ai rencontrée», dit-il. «Je l'aidais dans la cuisine.» Le défunt père de Ghai, Shri Guru Dutt Ghai, décédé en 2020 et à qui le livre est dédié, était un fonctionnaire du gouvernement local, et Sunil et ses deux frères et deux sœurs ont g...
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