Septembre est le mois du paradis de la gastronomie en Scandinavie. La sélection des produits de saison est la meilleure : vous obtenez la fin de l'été, c'est-à-dire les derniers fruits rouges, pommes de terre nouvelles et choux ; et le premier de l'automne – légumes-racines, champignons, épinards, tomates douces, maquereau gras, herbes comme l'aneth et la livèche, et bien plus encore. C'est le mois de la fête des récoltes célébrant les agriculteurs, rendant grâce à la nature et à l'importance des saisons. Velbekomme.
Maquereau frit aux groseilles secouées (photo du haut)
C’est une véritable tradition scandinave de manger des baies marinées aigre-douces comme condiment pour le poisson, le poulet ou la viande. Les groseilles crues et séchées ici, ou lingon sylt, sont un classique danois avec la plie frite, le hareng ou le maquereau, le poulet rôti ou le bœuf braisé à l'ancienne. Ils ont une acidité élevée, qui se marie très bien avec les poissons riches et frits et les viandes plus lourdes. Il faudra démarrer les groseilles au moins trois jours avant de vouloir les consommer.
Préparation 15 minMacération 3 joursCuire 20 min, plus reposPour 4 personnes
Pour les groseilles secouées 500 g de groseilles, plus un peu pour servir 250 g de sucre semoule Pour le maquereau 4 filets de maquere...
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