Il y a beaucoup de bonnes choses à manger chez Libertine, un nouveau bistro français du West Village que j'ai testé cette semaine. Mais il y a un bistro français que vous n’y trouverez pas.
«Nous ne servons pas de frites», a déclaré Cody Pruitt, l'un des propriétaires, à Pamela Vachon de Resy. "Vous pouvez acheter des frites n'importe où."
C'est peut-être vrai. Mais nous ne voulons pas du genre de frites que l’on peut trouver n’importe où. Non, nous voulons de bonnes frites. Nous voulons des frites qui, une fois que vous avez mangé la première, dominent votre conscience jusqu'à ce qu'elles disparaissent. Des frites si puissantes qu'aucune quantité d'Ozempic ne les fera taire. Moins de 20 restaurants à New York proposent des frites comme celle-là.
Pour une cohérence sur le long terme, une influence sur les autres restaurants de friture et un tonnage de pommes de terre, nous devrions probablement commencer à SoHo, avec Balthazar.
Les frites de Balthazar sont réputées. Votre tante Sharon à Rapid City a entendu parler des frites de Balthazar et a probablement regardé l'une des vidéos sur YouTube démontrant comment elles sont préparées. La technique consiste à éplucher les pommes de terre rousses, à les presser dans un coupe-frites manuel et à les rincer toute la nuit. Le lendemain, ils s...
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