La gastronomie moléculaire et ses applications renversantes

Nathalie Mayer - Futura Sciences - 13/02

La gastronomie moléculaire correspond à une discipline scientifique. Son objectif : démêler les mécanismes liés aux phénomènes culinaires. Hervé This, physicien et chimiste français, co-inventeur de la gastronomie moléculaire, nous présente, en vidéo, deux exemples d’applications de cette gastronomie un peu ...
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Catégorie : chimie

Tags : chimie - gastronomie - Cuisine - cuisine moléculaire - Hervé This - applications pédagogiques - applications techniques - mayonnaise - émulsion - pâte feuilletée - beurre feuilleté -

Source et Copyright images et textes : Nathalie Mayer - Futura Sciences
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