Bordelais : avec les fortes chaleurs, les viticulteurs misent sur des vendanges de qualité

Alors que les vendanges dans le vignoble bordelais viennent de débuter, les organismes sont mis à rude épreuve sous des chaleurs qui dépassent les 35°C. Sans parler des cagettes remplies de raisins qui pèsent près de 20 kilos. Pour tenir le rythme, les saisonniers ont donc modifié leurs horaires de travail et les pauses sont plus fréquentes. "Quasiment, à chaque grain, on va boire, sinon c'est intenable", affirme l'un d'eux dans le reportage du 20H de TF1 ci-dessus. Tandis qu'une jeune femme explique qu'elle commence à 6 heures pour finir à 13 heures, "au lieu de faire une journée continue". 

Le raisin aussi change ses habitudes. "Le millésime est très précoce. On a dix à quinze jours d'avance à peu près", explique Frédéric Faye, directeur général du Château-Figeac. Pour ce vigneron, la chaleur gorge par ailleurs le fruit en sucre et rend les récoltes meilleures. "Cette évolution climatique amène régulièrement des grands millésimes. Par décennies, aujourd'hui, on a énormément de grands millésimes. Car la chaleur en elle-même, ça va avoir un rôle de concentration du raisin, donc elle va donner de l'intensité", précise-t-il.

Si les étés chauds permettent d'améliorer la qualité du vin, les récoltes, elles, s'annoncent moins importantes. Il faut dire qu'en plein soleil, une partie des raisins ne sera pas ramassée. "Côté soleil, les baies sont flétries de haut en bas. Côté ombre, les baies sont belles, rondes et fermes. On estime autour des 30 % de perte de volume", assure un vendangeur.

Les vagues de chaleur compliquent aussi les vendanges des blancs. Pour récolter au meilleur moment, il faut utiliser des méthodes radicales. "Pour garder la fraîcheur des arômes de blanc et de rosé, il faut ramasser de bonne heure et entre 18 et 20 degrés. Donc, on commence actuellement entre 2 et 3 h du matin pour finir à 10 ou 11 h", admet Mathieu Mercadier, viticulteur à Blasimon.

Les températures devraient rester élevées dans les prochains jours. Les vendanges, elles, dureront au moins jusqu'à la fin du mois de septembre.