Il existe un type de bistro new-yorkais que les gens aiment car il leur rappelle les autres bistros new-yorkais. Certains des exemples les plus anciens de ce type ont été construits à l’imitation de lieux réels de la France réelle, mais certains des plus jeunes ne sont pas allés si loin pour s’inspirer. Ils ont simplement regardé les autres bistros, brasseries et bistro-brasseries de Manhattan. (La frontière entre les deux, encore nette en France, a toujours été floue ici.)
Les carrelages dépareillés, les miroirs vieillis, les menus qui proposent invariablement du steak frites, de la soupe à l’oignon et de la salade niçoise – ils sont répétés et recyclés jusqu’à perdre le lien qu’ils avaient autrefois avec la France. Ils évoquent peut-être de bons souvenirs des repas français, mais la plupart de ces repas français ont été consommés dans des salles à manger construites par Keith McNally.
Mais de temps en temps, nous avons un bistro new-yorkais où vous pourrez découvrir les saveurs de la France. J'ai su que Libertine en faisait partie dès que j'ai goûté les œufs mayonnaise.
Si courante dans les cafés et bistrots français qu’elle est presque considérée comme allant de soi, la mayonnaise aux œufs n’a jamais vraiment fait son chemin aux États-U...
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