Ce sont nos nouvelles tartes au fromage préférées à Athènes

MSN - 04/09
De Mam et Ariston nous avons mangé des tonnes de pâte à kourou, mais il y a aussi les plus jeunes qui sont entrés dans le jeu.

Au bureau de la rue Voulis, si l'on connaît bien une tarte, c'est la tarte au fromage. Nous en mangeons souvent, et la vérité est que nous avons de la chance, car dans un rayon de quelques mètres se trouvent deux des restaurants les plus historiques d'Athènes. Nous aimons beaucoup Mam's (3 Pesmazoglou, 210 3214338 & 34 El. Venizelou, 210 3619830) qui a une histoire de 65 ans. C'est en 1958 qu'un photographe de Constantinople ouvre la première boutique de tartes au fromage portant ce nom dans la rue de l'Université, provoquant une frénésie parmi les Athéniens, qui achetaient fanatiquement ses produits, comme nous le faisons encore aujourd'hui grâce à sa tarte, une pâte de kourou dans laquelle il ferme un caseri traditionnel et épicé de Mytilène, qui a fait la renommée de la boutique.

Nous avons également la chance d'avoir en ville une autre fromagerie mythique, centenaire en fait, dont lorsque je vois sa boîte vintage rose entrer dans la rédaction, je tombe à nouveau amoureux. Parce que comme la pâte beurrée et friable d'Ariston (Voulis 10, 210 3227626) qui fond en bouche, je n'en mets pas.

Aujourd'hui, dans une grande ville, une petite tarte au fromage faite à la main, avec du vrai fromage, et cuite dans un vieux four ‒qu'ils ont dans le magasin depuis les années 50, et qui est semblable à ceux qui servaient les maîtres viennois‒, ce snack assemblé qui ne déborde pas d'ingrédients mais d'un profond déli...
[Courte citation de 8% de l'article original]