Je ne sais jamais quelles tomates (fraîches, en conserve, etc.) utiliser pour quoi. Au secours !Rob, Londres E11Vous envisagez en réalité cinq options, Rob : fraîche, en conserve, passata (sauce tomate en purée et tamisée), concentré (ou purée) et séchée au soleil. Garons les tomates séchées au soleil, car, comme le note Jacob Kenedy, chef-propriétaire de Bocca di Lupo à Londres, elles sont plutôt un « ingrédient autonome, alors mangez telles quelles ou hachez-les et passez-les dans quelque chose ». Les produits frais, cependant, sont de saison maintenant et leur qualité dépendra de l’endroit où vous vivez et de l’endroit où...
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