Pendant des années, l’approche américaine en matière de protéines a été une quête sans fin d’en savoir plus. En moyenne, chaque personne aux États-Unis stocke environ 300 livres de viande par an ; nous sommes responsables de plus d’un tiers du marché multimilliardaire des suppléments protéiques. Notre apport nutritionnel recommandé, ou AJR, en protéines est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel par jour, un quota qu'une personne de 160 livres pourrait atteindre avec quelques œufs le matin et un steak de huit onces le soir. Les adultes américains mangent systématiquement bien plus que cette quantité, les hommes étant sur le point de la doubler – et des sondages récents montrent que des millions d’entre nous souhaitent augmenter leur consommation.
En termes simples, l’appétit américain pour les protéines est énorme. Et pourtant, José Antonio pense que nous sommes loin d’être assez proches.
L’AJR de 0,8 gramme par kilogramme n’est « rien, littéralement rien », m’a dit Antonio, chercheur en santé et performance humaine à l’Université Nova Southeastern, en Floride. "La plupart de mes amis en prennent au petit-déjeuner." Dans un monde idéal, a déclaré Antonio, les adultes totalement sédentaires devraient en consommer au moins le double ; les personnes qui font sérieusement de l'exercice devraient commencer avec un minimum de 2,2 grammes par kilogramme, puis augmenter leurs niveaux à partir de là. (Antonio est également co-fondateur de la Société internationale de nutrition sportive, qui a reçu le parrainage d'entreprises vendant des suppléments protéiques.)
Dans le monde pro-protéiné d’Antonio, les gens seraient plus en forme, plus énergiques et souffriraient moins de maladies chroniques ; ils développeraient leurs muscles plus efficacement et récupéreraient plus rapidement après les entraînements. Selon lui, il n’y a pas de plafond définitif quant à la quantité de protéines que les gens devraient rechercher. La limite, dit-il, est la suivante : « Combien un être humain peut-il consommer en ...
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