Gland : le retour d'un superaliment

Assis dans l'une des salles les plus fraîches de la Herdade do Freixo do Meio, près de Montemor-o-Novo, Alfredo Sendim explique la formation actuelle du Montado dans cette zone et l'évolution de la forêt au cours de milliers d'années. Sur les murs, vous pouvez voir des images illustrant les types d'arbres qui ont émergé au fil du temps. Pendant qu'il parle, il mord un gland. Il faut faire attention, dit-il, à ne pas se casser une dent. Dans son état naturel, cette nourriture est assez dure.

A ses côtés se trouve Ana Fonseca, une chercheuse écologiste, qui a commencé par visiter le domaine pour effectuer un stage de doctorat et a fini par rejoindre l'équipe. Tous deux ont un intérêt particulier à expliquer l’histoire et le potentiel du gland. Ce n'est pas un hasard s'il est devenu le symbole de Freixo do Meio en 2005. Les études d'Ana Fonseca ont contribué à cette dédicace. Ce fut un moment de changement, au cours duquel la tradition des recettes à base de glands s'est jointe aux nouvelles capacités technologiques de création de produits, tels que les saucisses et la farine.

Au cours des dernières décennies, le gland a été principalement utilisé pour nourrir des animaux c...
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