Renifler la nourriture pour éviter l’intoxication : un geste utile mais pas infaillible !

Doctissimo - Doctissimo - 24/08
Sentir un aliment avant de le consommer peut être utile, mais cela ne permet pas de détecter certaines bactéries pathogènes. L'avis du Dr Gérald Kierzek.
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    • Renifler la nourriture pour éviter l’intoxication : un geste utile mais pas infaillible !

    Publié le 24/08/2023 à 12h38 , mis à jour le 24/08/2023 à 12h38
    Lecture 2 min.
    Annabelle Iglesias Journaliste santé/parentalité
    en collaboration avec Dr Gérald Kierzek (Directeur médical de Doctissimo)

    Qui n’a jamais reniflé une tranche de jambon ou un fromage avant de le consommer pour s’assurer que le produit est encore bon ? Si ce geste peut être utile, il ne permettrait pas de détecter certaines bactéries pathogènes comme la Listeria, la Salmonelle ou l’E. coli. Explications.

    La isteria, la Salmonelle ou encore l’E. coli sont des bactéries pathogènes qui peuvent entraîner des symptômes digestifs parfois graves. Elles peuvent se trouver dans certains aliments mais le seul moyen de les détecter est un examen de laboratoire appelé coproculture.

    Est-ce comestible ? Une évaluation à vue de nez ne suffit pas !

    Le simple fait de renifler vos aliments ne vous permettra pas de les éviter si elles se trouvent à l’intérieur. “Ce qui provoque les mauvaises odeurs, c’est la pullulation microbienne, c’est-à-dire une quantité importante de microbes. La présence de bactéries dans les aliments ne provoquent pas forcément d’odeurs”, rappelle le Dr Gérald Kierzek, médecin urgentiste et directeur médical de Doctissimo.

    Les bactéries pathogènes que l’on peut retrouver dans les denrées alimentaires, qui sont le plus souvent la Listeria, la Salmonelle et l’E. coli, sont généralement présentes en petite quantité et siègent à l’intérieur des aliments et non en surface. Ce qui explique qu’on ne les repère pas grâce à l’odorat. Et quand bien même elles dégageraient une odeur, notre nez ne pourrait pas la différencier des odeurs d’autres microbes (sans doute inoffensifs).

    Un geste pas complètement inutile…

    Cela ne veut pas dire que le test olfactif ne sert à rien. Il peut en effet vous aider à savoir si le produit que vous vous apprêtez à manger est périmé ou non. En effet, si votre lait entamé, votre viande crue ou vos restes de repas ne sentent pas bons, c’est qu’ils sont certainement avariés. “Il n’y a pas que l’odeur qui doit alerter, un changement d’aspect et/ou de couleur du produit sont aussi des signes à ne pas négliger avant de consommer un aliment”, rappelle le Dr Kierzek.

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    Comment éviter l’intoxication alimentaire ?

    Voici les bons gestes pour réduire le risque d’intoxication alimentaire :

    • Vérifier les dates limites de consommation (DLC) ;
    • Conserver les aliments à la bonne température (ne jamais casser la chaîne du froid) ;
    • Faire bien cuire les viandes pour détruire les éventuelles bactéries, parasites et virus qui se trouveraient à l’intérieur.

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