août, et le jardin entre dans la cuisine. Le basilic qui a bronzé au soleil tout l'été est utilisé avec le zeste de citron pour assaisonner la moelle cuite; l'aneth aromatise une vinaigrette aux agrumes pour les crevettes, et les feuilles séchées de thym, de menthe et de bourgeons de lavande parfument un plat de poulet cuit au four. C'est aussi le moment de faire rôtir des pêches ou des abricots au thym et au miel, et d'apporter des fleurs comestibles - il y en a plus que vous ne le pensez - dans la cuisine pour ajouter un parfum d'été aux salades feuillues.
Je cultive des herbes dans des pots, dans un compost léger et granuleux pour fournir le sol fin et pauvre sur le plan nutritionnel sur lequel le romarin, le thym et la marjolaine se portent si bien. Ceux qui bénéficient d'un sol plus riche, la famille du basilic et de la menthe, ont encore besoin d'un bon drainage (les herbes détestent se mouiller les pieds), donc la culture en pots est idéale, car vous pouvez fournir le sol qu'ils préfèrent.
De temps en temps, j'aime apporter des fleurs comestibles dans la cuisine. Les pétales de souci, les fleurs et les feuilles de capucine et le parfum de clou de girofle des roses se retrouvent dans les salades de feuilles vertes luxuriantes. C'est de la pure fantaisie, bien sûr, ils ajoutent peu de saveur, mais leur parfum est hypnotique et leurs pétales éblouissants. Ils ont l'air charmant jetés parmi les haricots verts pour un déjeuner d'été. J'achète également des paquets de fleurs comestibles chez les marchands de légumes, y compris des mufliers et de minuscules altos, à ajouter à mon propre jardin.
Les herbes de Provence, le mélange parfumé et lourd du sud de la France, sont plutôt passés de mode ici, mais c'est un moyen utile d'assaisonner une casserole ou un sauté de poulet avec des saveurs estivales. Je vais également mettre un mot pour cela comme un moyen d'assaisonner les tomates rôties et les sauces tomates. Le mélange change selon celui qui le fait, bien que le thym et la sarriette d'été soient à peu près obligatoires. C'est l'une des rares fois où j'utilise des herbes séchées dans la cuisine. Mis à part les sablés et les biscuits, les herbes de Provence sont l'une des rares utilisations culinaires que j'ai de ma lavande de chez nous, que je n'ai réussi à faire prospérer que récemment dans le jardin. Faites juste attention à la quantité de cette herbe parfumée mais puissante que vous ajoutez.
Poulet au four aux herbes de Provence (photo ci-dessus)
Il existe une affinité entre ce mélange d'herbes parfumées et le poulet, en particulier lorsqu'il s'agit d'huile d'olive et d'ail. Vous pouvez faire rôtir un poulet entier si vous le souhaitez, en badigeonnant l'oisea...
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