Comment faire le gâteau au fromage parfait

The Irish Times - 19/08
Beth O'Brien a essayé six recettes de géants du monde des recettes de pâtisserie avant de créer son propre gâteau au fromage à la ricotta et aux noisettes

Les cheesecakes cuits au four sont, à mon avis, de loin supérieurs à leurs homologues réfrigérés. J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas le cheesecake, car je n'avais jamais été exposé qu'à la gélatine, garniture bancale sur une base de biscuit souvent détrempée. Ceux-ci avaient généralement un profil de saveur de chocolat blanc et de framboise ou similaire, souvent avec une couche de gelée de baies sur le dessus.

Ces dernières années, j'ai découvert le monde des cheesecakes cuits au four, et je n'y retournerai jamais. J'aime particulièrement le cheesecake basque, mais je l'ai omis de ce test de recette car j'estime que les critères sont différents et qu'il mérite sa propre analyse approfondie.

Les prétendants

Lorsque je réduisais ma liste de cheesecakes à tester, le cheesecake de New York est rapidement devenu un concurrent populaire. Les cheesecakes de New York ont ​​tendance à être denses, riches et crémeux, souvent avec une croûte de biscuits Graham (vous pouvez utiliser des biscuits digestifs), et généralement aromatisés simplement, voire pas du tout.

J'en ai testé deux :...
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