Frittata aux courgettes, poivrons et Gubbeen fumé

Gráinne O'KeefeGráinne O’Keefe is a chef, restaurateur and contributor to The Irish Times. She is chef-patron of the Dublin restaurant Mae - The Irish Times - 19/08
Déjeuner pour quatre prêt en moins d'une demi-heure
Pour : 4
Cours : Déjeuner
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
  • Pour les courgettes marinées :
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 50 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de courgettes jaunes coupées en fines tranches
  • 100 g de courgettes vertes, tranchées finement
  • Pour la salsa verde :
  • 1 cuillère à soupe de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 filets d'anchois
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, jus
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la frittata :
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 150 g de poivrons rouges et jaunes, tranchés
  • 200 g de courgettes h...
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