Les scientifiques découvrent ce qui fait le goût parfait du levain

Stacy Liberatore - DailyMail - 17/08
Bien que le levain ne soit composé que de trois ingrédients : de la farine, de l'eau et un peu de sel, des composés se cachent derrière sa saveur complexe et son odeur unique. Et les scientifiques ont trouvé les 21 éléments.

Le levain est croustillant à l'extérieur et moelleux au milieu.

Des millions de personnes ont tenté de perfectionner le pain pendant le verrouillage du coronavirus, y compris de nombreuses célébrités comme l'acteur Jake Gyllenhaal et la star de télé-réalité Khloe Kardashian.

Et tandis que le pain est fait avec seulement trois ingrédients - farine, eau et un peu de sel - il y a des composés derrière sa saveur complexe et son odeur unique.

Une équipe de l'Université technique de Munich en Allemagne a maintenant utilisé la science pour découvrir les 21 composés chimiques essentiels qui donnent au pain son goût piquant et son odeur douce et douce de vinaigre.

Ceux-ci incluent le sel et l'acide lactique pour le goût et les molécules qui sentent le beurre et l'herbe fraîchement coupée pour l'arôme unique.

Les chercheurs pensent que cela pourrait également aider les artisans boulangers à créer des levains plus homogènes pour le plaisir des clients.

Une équipe...
[Courte citation de 8% de l'article original]