Une commande de fish and chips à emporter coûte 12 € ici et tandis que les pommes de terre locales frites dans le jus de bœuf sont une constante, le poisson qui est servi change fréquemment. "Cela dépend de ce qui est disponible qui est le plus frais, mais c'est principalement du merlu, de l'églefin, de la morue et du merlan", explique Denis Vaughan. « Le meilleur, c'est le merlu. Il est beau et doux et humide mais difficile à travailler car il est si doux. L'aiglefin est bon aussi et le moins préférable est la morue - c'est sans saveur. La taille est importante; ça ne sert à rien d'avoir de petits filets ou vous aurez plus de pâte que de poisson.
Ils font d'abord cuire les frites à la vapeur, puis les refroidissent puis les cuisent - c'est exactement le même processus que les frites à triple cuisson de Heston Blumenthal. Les frites prêtes à frire ont délibérément des morceaux de peau et des imperfections occasionnelles. Le frappeur est un sujet de discussion. "Chaque Pâques, c'est un an de plus. Nous l'avons commencé il y a 19 ans et nous le nourrissons juste tous les jours, comme un levain. Nous l'avons commencé avec de la farine, de l'eau et des oignons et il s'est transformé en ce qu'il est maintenant. Il y a une belle odeur aigre. C'est unique pour nous et cela fait une pâte plus légère. Corinna Hardgrave
Récompensé « À emporter de l'année 2023 », AndChips, le magasin de fish and chips de Dungarvan qui place la durabilité au premier plan de tout ce qu'il fait, a également remporté le « Champion Chip » aux mêmes prix. La propriétaire et cuisinière bien connue, Eunice Power, a ouvert ses plats à emporter intelligents sur Davitts Quays en 2019 et a ajouté au menu depuis. Tous les poissons utilisés sont sauvages et irlandais et comprennent le merlu, l'églefin, la lingue, la plie, la morue et le merlan de Boatstrand à Waterford, ainsi que de Wexford et Ballycotton à Cork. Les crevettes sauvages de l'Atlantique proviennent de Ballycotton. Les pommes de terre utilisées dans les frites proviennent d'un rayon de 8 km, cultivées par Colin Ryan à Ballinacourty. Les portions de fish and chips commencent à environ 10 € chacune et peuvent être commandées en ligne. CH