Taïwan est une île autonome de 24 millions d'habitants officiellement connue sous le nom de République de Chine. Une douzaine de pays seulement la reconnaissent comme une nation parce que la Chine la revendique comme l'une de ses provinces. Taïwan est appelée « Chinese Taipei » par les organisations internationales et aux Jeux olympiques.
L'ambiguïté de la nationalité taïwanaise contraste avec une revendication taïwanaise croissante d'identité. Plus de 60% des habitants de l'île s'identifient comme taïwanais et environ 30% s'identifient à la fois comme chinois et taïwanais, selon les derniers résultats d'une enquête annuelle menée par l'Université nationale Chengchi de Taipei. Seuls 2,5% se considèrent exclusivement chinois.
Mais qu'est-ce qui fait d'eux des Taïwanais et non des Chinois ? Comment vont-ils créer un récit cohérent sur leur identité ? Et comment se réconcilient-ils avec leur héritage chinois ?
Pour beaucoup de gens, c'est à travers la nourriture, l'une des choses pour lesquelles l'île est connue, en dehors de son industrie des semi-conducteurs. Au cours de la dernière décennie, des restaurateurs, des écrivains et des universitaires ont commencé à promouvoir le concept de la cuisine taïwanaise, faisant revivre la gastronomie traditionnelle et incorporant des produits et ingrédients locaux, en particulier autochtones, dans la cuisine.
Ils articulent et façonnent une culture culinaire distincte de celle de la Chine, mettant en avant une identité taïwanaise organique, tangible et immergée dans le quotidien. La nourriture incarne le désir de Taiwan d'être reconnu en tant que nation, ou du moins en tant que culture à part entière.
"Pendant des années, la" nation "de Taiwan a été un concept ambigu", a écrit Yu-Jen Chen, historienne de l'alimentation à l'Université nationale normale de Taiwan à Taipei, dans un livre de 2020. "Et cela rend la question 'Qu'est-ce que la cuisine taïwanaise' particulièrement intéressante." Elle a déclaré que les efforts pour définir et façonner la cuisine ont permis aux Taïwanais de "goûter et ressentir la" nat...
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