Pourquoi les aliments ont-ils un meilleur goût lorsqu’ils sont cuits ?

Sophie Hienard - LePoint - 23/07
Parce qu’ils sont cuits, me direz-vous ? Oui, c’est vrai, mais ce qui caractérise la saveur plus prononcée, c’est surtout la réaction de Maillard.

Quelle est la différence entre une courgette crue et une courgette poêlée ? L'une est appétissante, l'autre non. On aurait pu tenter la même phrase avec une branche de céleri, mais ce n'est manifestement pas bon dans les deux cas.

Entre les deux courgettes, mis à part la cuisson, s'est produite la réaction dite de Maillard. Un processus à l'origine du dévelo...
[Courte citation de 8% de l'article original]