Vers une aquaculture marine durable : l'exemple des anémones de mer

Euronews - 22/06
Quel rôle l'aquaculture peut-elle jouer dans l'amélioration de la santé de nos océans ? Dans le sud de l'Espagne, des chercheurs ont développé une méthode durable pour élever les anémones de mer. #Ocean

Les eaux chaudes qui bordent l'Andalousie abritent une espèce locale d'anémone de mer qui suscite beaucoup d'intérêt. "Anemonia sulcata" joue un rôle important dans l'écosystème côtier, elle présente des propriétés pharmaceutiques prometteuses et la cuisine locale a découvert depuis longtemps, son intérêt gastronomique : on trouve "las ortiguillas de mar" au menu de nombreux restaurants comme celui du chef Chechu González appelé María de la O.

"Un goût marin très original et très puissant"

"On utilise beaucoup l'anémone dans la région parce qu'on peut la consommer de différentes manières," indique le chef. "Elle a un goût marin très original, très puissant et elle ouvre de nombreuses perspectives culinaires," affirme-t-il.

Pour cuisiner les anémones, rien de plus simple : on peut les badigeonner de farine et les plonger dans de l'huile d'olive pendant une minute. Elles deviennent croustillantes à l'extérieur tout en restant tendres et juteuses à l'intérieur. "Les gens sont étonnés quand ils les goûtent pour la première fois, à cause de leur goût et de l...
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