Cuisiner avec Soumbala: une maison de musculation burkinabé

EuronewsEN - 30/06
La première chose qui te frappe, c'est l'odeur. Les gousses de néré de taille pois de l'arbre néré peuvent être petites mais ils font un puissant coup de poing olfactif. Une fois transformés en bouche arrosant Soumbala, ils sont un ajout crucial à une foule de plats traditionnels consommés partout en Afrique de l’Ouest.

Pour cet épisode du Star Ingredient, nous voyageons au Burkina Faso, la nation ouest-africaine sans littoral de 22 millions de personnes, pour rencontrer le chef burkinabé et directeur de restaurant, Franceline Tranagda.

Elle est l’un des partisans les plus ardents du Burkina Faso des plats traditionnels de son pays natal et a consacré une grande partie de sa vie à la promotion d’une culture alimentaire qu’elle décrit en français comme «bon, propre et juste». Bien, propre et juste.

Mais il y a un ingrédient qui a plongé beaucoup sur tous les autres dans son imagination culinaire.

De ses jours de petite enfance en faisant de la sauce avec sa mère pour produire des produits alimentaires avec des femmes burkinabées dans son restaurant communautaire, Delwende, l'indispensable, l'ingrédient « must have », a toujours été Soumbala.

Ce condiment de semences fermentées est fait à partir des graines de l'arbre néré qui est largement cultivé en Afrique de l'Ouest. Habituellement préparés au c...
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