VIDÉO - Plus chers et pourtant populaires : les yaourts "hyperprotéinés" sont les nouvelles stars du rayon frais

Un yaourt trois fois plus riche en protéines, sans matières grasses ni sucre. Salé, nature, aromatisé ou avec des fruits, ce produit s’inspire d'une recette islandaise : celle du Skyr. Quand le produit ne porte pas directement ce nom, les fabricants mettent en avant sa forte teneur en protéines, ou son intérêt pour les sportifs. Il contient trois fois plus de protéines... mais coûte aussi deux à trois fois plus cher qu’un yaourt classique. Pourquoi un tel écart, et pourquoi celui-ci n'a-t-il pas empêché un tel engouement ?

Pour le savoir, une équipe de TF1 a rencontré le directeur de la plus grosse usine française de yaourt hyperprotéiné. La recette nécessite beaucoup plus de matière première, explique-t-il dans le reportage de TF1 en tête de cet article. "Pour le yaourt classique", nous montre Bruno Mauduyt in situ, "j'aurai besoin d'une cuve, alors que pour fabriquer la même quantité de yaourt skyr, j'aurai besoin de trois cuves, et je vais mettre trois fois plus de protéines". Pour extraire la protéine, le lait fermenté passe dans une gigantesque centrifugeuse. Dans l’usine, 3 millions de pots sont fabriqués chaque jour. Toutes marques confondues, depuis le début de l’année, les ventes ont bondi de 50%.

Ces yaourts remplacent-ils un repas équilibré ? Ces produits peuvent-ils se substituer à la viande ? Le Docteur Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste, les considère plus comme des apports complémentaires, en protéines et en calcium notamment. Il existe d'ailleurs un autre produit laitier tout aussi riche en protéines, qui est pourtant deux à trois fois moins cher, et surtout moins à la mode en ce moment : le bon vieux "Petit-Suisse" nature.