Comment les substituts de viande végétale pourraient nuire à notre santé

Le Veganisme a le potentiel de promouvoir une alimentation saine comme les gens ditch la viande - mais l'augmentation des aliments ultra transformés (UPFs) pourrait entraver ses effets positifs.

Les lancements de produits pour les aliments de commodité à base végétale ont triplé entre 2013 et 2018. Au Royaume-Uni, la moitié de la population a ajouté des substituts de viande à leur alimentation, tandis que près d'un tiers optent pour des laits alternatifs.

Beaucoup de ces substituts à base de plantes sont classés comme FPU: les aliments qui ont subi un traitement lourd pour améliorer leur périssabilité et leur goût. Les FPU sont souvent riches en sel, sucre et graisses saturées, avec des colorations supplémentaires, des conservateurs et des additifs.

En France, les UPF représentent 39,5 % de la consommation totale de calories dans un régime végétalien typique – plus que pour les végétariens et les mangeurs de viande.

Une étude menée en Allemagne a révélé que même si la consommation générale d'aliments alternatifs à base de plantes ultra transformées est faible, 39,1 % des végétaliens et des végétariens les mangent au moins une fois par mois.

« Nous avons constaté qu’il y a plus de nourriture transformée dans les régimes végétaliens et végétariens que nous l’avons cru », explique le Dr Antje Risius, qui a co-écrit l’étude l’année dernière.

« Vous devez être prudent lorsque vous intégrer de tels produits dans un régime alimentaire complet », ajoute son collègue, Marlene Ohlau. “Comparé à la viande,...
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